设为首页 加入收藏

TOP

两调料让老肉越炒越滑关键
2012-08-03 00:03:27 来源:网络 作者:admin 【 】 浏览:1094次 评论:0

扫描二维码关注红河人微信公众号

切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。

让牛肉越炒越嫩的技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度,腌制牛肉片的时候,让其“喝饱”啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。

原料:牛肉300克,酸菜150克,红椒半个

调料:葱姜蒜﹑香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐各少许

做法:

1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩。

2.牛肉片内放少许盐,进行调味。

3.加入蛋清,使牛肉更加嫩滑。

4.倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度。

5.放入少许酱油,起到上色的作用。

6.将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝。

7.锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。

8.油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散。

9.炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内。

10.锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香。

11.倒入酸菜。

12.翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来。

13.倒入牛肉和红椒丝。

14.大火翻炒1分钟,撒香菜末。

15.盛出即可食用。

30
您看到此篇文章时的感受是:
Tags: 责任编辑:admin
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】【评论】 【关闭】 【返回顶部
分享到QQ空间
分享到: 
上一篇做一条完整烤鱼的七点诀窍 下一篇做完美肉松谨记关键六诀窍

广※※告

广告

评论

帐  号: 密码: (新用户注册)
验 证 码:
表  情:
内  容:

相关栏目

最新文章

图片主题

热门文章

推荐文章

相关文章

**广**告**

 
本网站提供红河本地资讯,行政区划,旅游景点,风景名胜,名优特产,地方风味小吃,本地方言解释等信息。
声明:1.本站部分文章转自网络,版权和解释权归原作者所有。本站转载的目的在于转达更多信息和扩展信息流通渠道,并不代表本网拥护其概念和对其真实性负责。
2.本站文章欢迎转载分享,但请注明“转自红河人