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卤牛腿肉香透味的四要点
2012-08-03 00:03:40 来源:网络 作者:admin 【 】 浏览:1560次 评论:0

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菜谱

原料:牛腱肉(其实就是牛大腿肉)

香料:桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、干山楂片、姜片、小葱

调料:五香粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒

做法:

1、牛腱肉切块,放在清水中浸泡2小时左右,中间换几次水,这样可以泡出牛肉中的血水。

2、锅中放清水,放牛腱肉,倒入一些料酒,放几片姜片,开火煮。

3、煮至牛肉变白,体积变小即可关火。

4、煮好的牛肉捞出放入冰水中浸泡,可以让肉质收紧。

5、准备好香料,切几片姜片,打一个葱结

6、将香料、姜片、葱结、五香粉全部放入高压锅内,放入牛肉,加一些生抽、老抽、盐、一大勺糖和一大勺料酒,然后加入清水没过牛肉.

7、选择电高压锅的蹄筋类程序,高压30分钟。(如果没有高压锅就只能多加点水,小火慢炖起码一个多小时以上了)。

8、做好后继续放锅里卤个几小时,再取出切片。

要点:

1、新手可能难以掌握好调料的比例,最简单的方法就是用筷子蘸一点汁尝尝味道,自己调节咸淡。

2、牛肉要横着纹路切(就是与牛肉纤维呈垂直状),这样切出来的牛肉才嫩。

3、卤汁用滤网过滤掉杂质,放冰箱冷藏保存变成老卤,如果短期内不用就放冷冻室。

4、放一些干山楂片,能解腻而且能让肉炖的更熟烂。

菜谱

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