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家制香肠零失败的关键要诀
2012-08-03 00:03:46 来源:网络 作者:admin 【 】 浏览:1566次 评论:0

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【猪肉香肠】

原料:

猪肉馅500克(五花肉的会比较香)、锡纸

调料:

五香粉2茶勺、生抽酱油1.5大勺、高度白酒2大勺、盐1.5茶勺、糖2茶勺、鸡精2茶勺、干淀粉4大勺、清水4-5大勺、红曲米粉1.5茶勺(调色用,红曲米粉是纯天然色素,无害,没有也可不加)
制作:

1.肉馅放入容器中,加入所有调料。

2.将肉馅拌匀,静置20分钟待入味。

3.取少许拌好的肉馅,放入保鲜膜中。

4.将肉馅包紧,放入微波炉中,大火1分钟至肉馅熟透,试试味道,如果感觉味道没有达到自己的要求,可继续添加调料搅拌,直到自己满意为止,然后再进行下一步的制作。

5.将锡纸铺再案板上(亚光面朝上),在锡纸的一端码入适量拌好的肉馅,两边留出约2厘米的余份。

6.将锡纸紧紧卷起,捏住两端将肉馅向中间挤,然后把两端拧紧。

7.用棉线将两端扎紧

8.放入蒸锅中。
9.盖上盖子,开锅后蒸20分钟。

10.蒸好后,取出,凉透,剥掉锡纸,切片。

11.码盘即可。

馨提示:

淀粉和水根据购买肉馅的干湿度酌情添加,肉馅太干做好的香肠硬,太湿不容易成型,切是时候会散,拌好的肉馅应该是较粘稠状。可先取拌好的肉馅少许,用保鲜膜包好,放入微波炉中加热至熟,尝尝味道,达到自己满意,再进行最后的蒸制过程。包裹肉馅的锡纸要稍微长一些,这样才能将肉馅包裹严实,做好的香肠不容易散。制作香肠白酒是一定要加滴,而且必须是高度白酒,这样做出的香肠味才地道。还可以加些蒜末,做成蒜味肠,或者依个人口味添加其他调料(比如:黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等),做出你喜欢的口味。

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