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两关键烧出一盘零水豆腐来
2012-08-03 00:03:50 来源:网络 作者:admin 【 】 浏览:1229次 评论:0

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记住两点就能做出酷似麻婆豆腐的风味!

1 豆腐焯水祛除豆腥味,同时放入少许盐,使豆腐不容易碎,记得要小火焯水

2 三次勾芡,每勾一次芡,酱汁都更加浓稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味

材料:豆腐2块,肉末50克,姜末少许,蒜末少许,郫县豆瓣酱一汤匙,辣椒粉一汤匙,淀粉2汤匙,老抽、盐油葱花少许‘花椒几粒

步骤:

1 豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐

2 锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生

3 加入豆瓣酱,超出红油,加入辣椒粉和花椒,继续炒香

4 倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可

5 用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅,

6 剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里,再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐

7 撒入少许葱花,第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

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