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做好爆香焖酒鲜鸭两大窍门
2012-09-09 22:09:00 来源:网络 作者:admin 【 】 浏览:6868次 评论:0

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所谓大菜其实并不难做,听上去凶猛彪悍的土匪鸭不过是一炒一焖,简单两步就能做好。

做土匪鸭的小窍门,其实也是我做很多大肉菜的小窍门:

第一,善用冰糖。炖肉,尤其是要用到豆瓣酱的时候,加点冰糖,一方面中和强刺激的辣味,产生柔和回甜的口感,另一方面冰糖的上色效果特别棒,红润明亮,引人食欲。

第二,巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂,而且还能去油解腻,帮助消化。

这道菜虽然是重口味,香料却不宜过多,一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了,香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。

主材:鸭子、啤酒

配料:豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂

调味料:冰糖、生抽、老抽

1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。

2、准备好配料。花椒和山楂装入调料盒。

3、锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱,炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,冰糖溶化。

4、转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油,加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子,放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。

贴士:1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好,千万不要选老鸭子。

2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。

3、豆瓣酱很咸,这道菜不用加盐,加适量生抽即可。

4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜,非常好吃。

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